Frühlingssalat mit frischen Morcheln
Zutaten für 2 Personen
250g verschiedene junge Salatblätter ( römischer Ampfer, Rauke, Gundermann, Veilchen Blätter...)
5 Radieschen
300g frische Frühlingsmorcheln
5 EL Olivenöl
1EL Apfelessig
1TL mittelscharfer Senf
1/2TL etwas Honig oder Birnendicksaft
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
essbare Blüten ( Gänsblümchen, Löwenzahnblüten, Gundermann....)
Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Morcheln putzen mit Hilfe eines Pinsels, sehr große evtl. halbieren.
1 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Pilze darin schwenken.
Aus dem restlichen Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
Salat, Radieschen, Pilze und Blüten auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Sofort servieren!
Tipp
Ab März bis Mai wächst der Frühlingsmorchel!
Frühlingssalat mit Morcheln © Tanja Major
